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电影《阿(ā)甘(gān)正传》里有一(yī)句(jù)家(jiā)喻(yù)户晓的台词：“生活就像一盒巧克力，你永远不知道下一颗是什么味道”。

正如人生充满的惊喜和挑战，在科学家们的手里，阿甘膝盖上的那盒巧克力，正在创造想象之外的“新品种”。

近日，记者走进浙江清华长三角研究院食品与农业技术研究所，在这里，该所副所长陆隽正为人们卸下一份甜蜜“负担”——团队研发的“控糖”巧克力将登上生产线，为“未来食品”带来更多可能。

陆隽团队研发的岩藻巧克力 受访对象供图

海藻+巧克力，防控糖尿病?

咸鲜+香甜，妥妥的“黑暗料理”？一边是海里肆意生长，随浪飘摇的海藻；一边是生活里象征着愉悦，有着丝滑口感，微苦带甜的黑巧克力，很少有人会将它俩联系在一起，但眼下，“快乐养生”或许可以靠这个看似黑暗的食物实现。

陆隽团队研发的岩藻巧克力 受访对象供图

“我们从裙带菜中提取了岩藻多糖，在精准配比和制作工艺后，成品岩藻黑巧是吃不出海藻味道的。”陆隽介绍，目前，样品已经完成了随机双盲临床试验。

团队召集了140位前期糖尿病患者，所有人每天需要摄入两块黑巧克力，其中70名尝试的就是团队研发的岩藻黑巧。“随机双盲，就是测试者并不知道自己吃到的是哪一种，大家都按照自己的日(rì)常(cháng)去(qù)生(shēng)活(huó)了(le)100天(tiān)。”

实(shí)验结果显示，测试组的胰岛素抵抗性显著降低，而对(duì)照(zhào)组(zǔ)的(de)抗(kàng)性(xìng)上(shàng)升(shēng)，甚(shén)至(zhì)有(yǒu)人(rén)已(yǐ)经(jīng)发(fā)展(zhǎn)到(dào)初(chū)期(qī)糖(táng)尿(niào)病(bìng)阶(jiē)段(duàn)。陆(lù)隽(juàn)表(biǎo)示(shì)：“目(mù)前(qián)，我(wǒ)们(men)还(hái)在(zài)寻(xún)求(qiú)和(hé)医(yī)院(yuàn)合(hé)作(zuò)，附(fù)加(jiā)运(yùn)动(dòng)辅(fǔ)助(zhù)，并(bìng)拉(lā)长(zhǎng)测(cè)试(shì)时(shí)间(jiān)，看(kàn)是(shì)否(fǒu)能(néng)扭(niǔ)转(zhuǎn)前(qián)期(qī)糖(táng)尿病的症状。”

对于普通人来说，岩藻多糖也已初步证实对消化淀粉的酶有一定的抑制作用。“也就是说，经常吃淀粉类食品的人，饭后来一颗巧克力，会减少淀粉分解成糖的吸收，起到抑制增胖效果。”陆隽说道。

陆隽在实验室 受访对象供图

“快乐养生”，未来食品新趋势

《中国糖尿病防治指南（2024版）》显示，我国糖尿病发病率已达12.9%，仅成人糖尿病患者人数就高达1.48亿，而糖尿病在年轻人中的患病(bìng)率(lǜ)正(zhèng)逐(zhú)年(nián)增(zēng)长(zhǎng)。

Ⅱ型糖尿病前是一种潜伏状态，此时，血糖水平高于正常范围。据了解，在这个阶段，通过饮食、运动可以降低 30%~40% 的糖尿病发病风险。但很多年轻人忽略了微妙的身体变化，从而错过了早期干预的最佳时机。

“忙碌的生活也让大家(jiā)很(hěn)少(shǎo)能(néng)下(xià)定(dìng)决(jué)心(xīn)改(gǎi)变(biàn)饮(yǐn)食(shí)作(zuò)息(xi)习(xí)惯(guàn)。”陆(lù)隽(juàn)表(biǎo)示(shì)，“16+8”轻(qīng)断食、每日运动等习惯可能有效但难以坚持。“如果通过两块巧克力可以阻止糖尿病发生进程，对比不得不饿的方法来说，会更简单。”

他认为，未来食品在满足果腹欲望之后，也会成为人类守护健康、延续生命的重要手段。

这也是团队开发岩藻巧克力的初衷。“因为海藻全身都是宝，它富涵的蛋白质可以制作‘人造肉’，岩藻多糖被证实具有抗凝血、抗血栓等多种生物学功能。但它的味道可能无法被所有人接受。”陆隽说，“这时，自带浓郁味道的黑巧克力就成为与之结合的最佳载体。”

蓝碳经济，也能赋能美好生活

将海藻变成巧克力，远非简单混合。团队面临两大挑战：一是提取工艺的优化，二是口感的调和。传统海藻加工多采用高温或化学溶剂，易破坏活性成分。团队研发的绿色工艺，要保证既能高效提取多糖和蛋白质，又能将剩余残渣转化为海藻肥料，实现零废弃。

口感方面，黑巧克力的可可含量成为关键。目前，陆隽已经实现将岩藻多糖加入到50%~90%的黑巧之中。其中52%的可可含量适合大众口味，而85%的版本则瞄准“黑巧爱好者”。大约一年前，陆隽从新西兰奥克兰大学回国，来到位于浙江嘉兴的清华长三角研究院，与大洋彼岸相似，他发现浙江的海洋资源蕴藏丰富，大有发展空间。

嵊泗海岛 图源:潮新闻

“但过去，相较经济型鱼类，藻类的规模化种植并不受重视。” 一年里，陆隽相继走访调研(yán)浙(zhè)江(jiāng)舟(zhōu)山(shān)、象(xiàng)山(shān)、温(wēn)州(zhōu)洞(dòng)头(tóu)等(děng)沿(yán)海(hǎi)区(qū)域，发(fā)现(xiàn)浙(zhè)江(jiāng)主产(chǎn)的(de)羊(yáng)栖(qī)菜(cài)、裙(qún)带(dài)菜(cài)等(děng)褐(hè)藻(zǎo)长(zhǎng)期(qī)以(yǐ)初(chū)级(jí)加(jiā)工(gōng)品(pǐn)的(de)“成(chéng)吨(dūn)”低(dī)廉(lián)出(chū)售(shòu)，价(jià)格(gé)受(shòu)制(zhì)于(yú)人(rén)，利(lì)润(rùn)微(wēi)薄(báo)。

“未(wèi)来(lái)，如(rú)果(guǒ)岩(yán)藻(zǎo)巧(qiǎo)克力拥有广泛的消费市场，海藻也能从低端原料变为高附加值产品，当地促进‘蓝碳经济’的动力自然也就更足。”陆隽(juàn)举(jǔ)例(lì)说(shuō)，“如(rú)果(guǒ)一(yī)吨(dūn)海(hǎi)藻(zǎo)等(děng)同(tóng)于(yú)500公(gōng)斤(jīn)饲(sì)料(liào)的(de)公(gōng)式(shì)换(huàn)算(suàn)成(chéng)10万(wàn)颗(kē)功(gōng)能(néng)巧(qiǎo)克力，海藻也能卖得比鱼贵。”

“我们还在着手研发岩藻奶茶、岩藻面包等更多群体喜爱的产品。”陆隽介绍。当科技逐渐发展，全民健康、绿色低碳和经济发展，也能融合进“一口又(yòu)一(yī)口(kǒu)”的(de)生(shēng)活(huó)细(xì)节(jié)中(zhōng)。

（来(lái)源(yuán)：潮(cháo)新(xīn)闻）